世界衛(wèi)生組織定義為：食物當中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里面有兩個關(guān)鍵詞，一個是食物當中有毒有害物質(zhì)，另一個是對人體健康造成影響，兩者同時存在才算食品安全問題。我國目前食品安全問題主要有三大類，第一類是微生物引起的食源性疾病。這是我國主要的食品安全問題。第二類是化學(xué)性污染。比如農(nóng)藥殘留，有機汞超標。第三類是非法使用食品添加劑。

食品添加劑的使用是政府嚴加管理的，實際上幾乎沒有碰到過一件食品安全事件，單純因為非法使用添加劑引起的。人們對食品安全的誤解還有：一是要求食品零風(fēng)險，我國的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧食、雞鴨魚肉蛋大都是由兩億多農(nóng)戶以分散的方式生產(chǎn)的，要求所有的農(nóng)產(chǎn)品都沒有一點農(nóng)藥殘留很難。二是人們過于重視化學(xué)性污染。其實人們最要關(guān)注的還應(yīng)是食源性污染問題。三是籠統(tǒng)地把假冒偽劣和食品安全問題畫等號。比如河南出現(xiàn)假雞蛋，但蛋黃、蛋清、蛋白所用的原料都是安全的。也就是說，有些是假冒偽劣產(chǎn)品，但并非食品本身有問題，假如畫了等號無形中就夸大了食品安全問題。四是致癌物污染的食品不等于致癌食品。比如燒烤食品里面有致癌物污染，但是不等于吃了就致癌，不合格食品也不等于就是有毒有害食品。

我國已經(jīng)建立了食品安全危險性分析框架，加大了食品安全的監(jiān)管力度;作為消費者，自己也要學(xué)點食品安全方面的知識，提高自我保護的技能。

專家建議：

1. 食物要多樣化。無論從營養(yǎng)的汲取角度考慮，還是從食品安全的角度考慮，都需要食品多樣化。比如說韭菜容易殘留農(nóng)藥，就不要天天吃韭菜，多選擇幾種蔬菜、水果吃。

2. 奉勸大家像買衣服一樣購買名牌食品，主流食品還是去大一點的超市買。

3. 要掌握一些必要的食品安全常識。比如去除蔬菜農(nóng)藥殘留，用清水沖洗是最好的辦法，因為殘留大都在表面，千萬不要用洗滌靈來泡，那是一種化學(xué)品對另一種化學(xué)品。

特別需要提醒的是，吃剩的東西一定要冷藏，再吃一定要充分加熱;案板加工生熟食品一定要分開，以免食物被細菌感染引起食物中毒，這才是最大的食品安全問題。